j9.comღ✿◈，J9品牌ღ✿◈。ag九游会老哥交流社区ღ✿◈，九游老哥俱乐部官方网站ღ✿◈，九游会J9ღ✿◈。“我们要让火锅成为连接情感ღ✿◈、文化和生活场景的媒介ღ✿◈。”谈及将火锅搬进营地的尝试ღ✿◈，海底捞相关负责人语气中透露出变革的笃定ღ✿◈。

　　2023年ღ✿◈，海底捞开始试水“露营火锅”新场景ღ✿◈，人均百元便可体验火锅与户外露营的融合ღ✿◈，其北京妙峰山露营店每逢周末ღ✿◈、节假日满座ღ✿◈，端午假期预订量暴涨50%ღ✿◈，印证了这一模式的吸引力ღ✿◈。

　　从商场到营地ღ✿◈，餐饮场景需求日新月异ღ✿◈。传统餐饮增长遇瓶颈ღ✿◈，海底捞的尝试并非孤例ღ✿◈，一场以“户外+”为核心的新场景革命正席卷行业ღ✿◈。美团数据显示ღ✿◈，2024年露营餐饮交易额同比增长31.9%ღ✿◈，占露营相关消费的70%ღ✿◈，成为餐饮行业的新蓝海ღ✿◈。然而ღ✿◈，这场迁徙并非坦途ღ✿◈。高昂的户外运营成本ღ✿◈、品牌调性融合难题ღ✿◈、天气季节制约ღ✿◈，都成为潜在挑战ღ✿◈。

　　海底捞的尝试揭示了一个趋势ღ✿◈：当消费者不再满足于“进店吃饭”ღ✿◈，餐饮品牌必须跳出传统空间ღ✿◈，探索“餐饮+文旅+体验”的融合模式ღ✿◈。这场从商场到营地的迁徙ღ✿◈，正在悄然重构餐饮行业的增长逻辑ღ✿◈。

　　在北京ღ✿◈，位于门头沟妙峰山脚下栖溪山林营地的海底捞露营火锅店自今年4月1日开业以来ღ✿◈，每逢周末ღ✿◈、节假日满座ღ✿◈，端午假期3天预订量较前几周暴涨超50%ღ✿◈，让“山野吃火锅”成了新热潮ღ✿◈。

　　据该店经理介绍ღ✿◈，露营店采取预订制ღ✿◈，共设30多个天幕ღ✿◈、帐篷J9九游会 - 真人游戏第一品牌ღ✿◈，提供双人餐ღ✿◈、四人餐ღ✿◈、六人餐ღ✿◈、八人餐等多种选择ღ✿◈，可满足不同人群的露营餐饮需求ღ✿◈。场景的延伸ღ✿◈，也直接带来了客流构成和消费行为的改变ღ✿◈。露营火锅店的客流构成早已超越“火锅爱好者”ღ✿◈，除了露营爱好者和相约聚餐的年轻朋友群体ღ✿◈，营地内的小溪ღ✿◈、小动物等自然元素以及不定期承接的亲子活动ღ✿◈，也吸引了大量亲子家庭前来ღ✿◈，另外门店还经常接到团建订单ღ✿◈。多元客群叠加垂钓ღ✿◈、K歌ღ✿◈、亲子活动等附加体验ღ✿◈，让消费者停留时间大幅拉长老孙头的春天第三集ღ✿◈。

　　自2023年9月海底捞全国首家露营火锅店于上海正式营业之后ღ✿◈，如今海底捞露营火锅在全国复制ღ✿◈，海底捞的“户外捞”版图正快速扩张ღ✿◈。这背后ღ✿◈，是餐饮品牌对消费趋势的精准捕捉ღ✿◈。据海底捞相关负责人表示ღ✿◈，近年来ღ✿◈，除了景点旅游ღ✿◈，户外生活方式正变得越来越多元化ღ✿◈，年轻人用露营ღ✿◈、户外聚会ღ✿◈、户外运动的方式享受自由惬意的放松假期ღ✿◈。海底捞则适时变身ღ✿◈，将火锅从“必须进店吃”变成“随时随地能畅享”ღ✿◈。

　　新的场景体验除了带来新的流量外ღ✿◈，并非简单地换个场景吃饭ღ✿◈，这背后自然少不了从0到1的打磨ღ✿◈。尤其是将火锅搬到户外ღ✿◈，不可避免地要面对天气和季节因素的挑战ღ✿◈。在突破“季节魔咒”的问题上ღ✿◈，夏季用带有空调的泡泡屋ღ✿◈、户外风扇ღ✿◈、延长夜间营业时间应对高温ღ✿◈；春秋季主打“星空火锅”抓旺季ღ✿◈；南方门店则凭借更长的温暖期ღ✿◈，把高峰期拉得更久ღ✿◈。近期ღ✿◈，北京妙峰山栖溪山林露营火锅店还增加了户外风扇ღ✿◈，同时考虑到夏季消费者更倾向于在相对凉爽的晚间活动ღ✿◈，该店已将营业时间延长了2小时ღ✿◈。

　　对于露营店的拓展思路ღ✿◈，与常规海底捞门店存在差异ღ✿◈，并非标准化复制ღ✿◈，而是“单店单造”ღ✿◈。据介绍ღ✿◈，海底捞露营火锅采取自下而上的提报方式ღ✿◈，各区域店经理ღ✿◈、大区教练可根据市场洞察情况申请开设露营火锅ღ✿◈。同时ღ✿◈，全国露营火锅也根据顾客需求形成差异化经营ღ✿◈，采取单店单造模式ღ✿◈。其中包含以自然风景为依托ღ✿◈，距离城市中心有一定距离的生态露营店ღ✿◈，也有城市中心内ღ✿◈，在天台ღ✿◈、花园ღ✿◈、公园等空地开设的城市露营店ღ✿◈，以精准匹配不同客群对“远方”或“近郊”休闲的需求ღ✿◈。

　　从海底捞的“营地实验”来看ღ✿◈，餐饮行业的增长逻辑正在变ღ✿◈：不再只拼口味ღ✿◈、价格ღ✿◈，而是努力创造“非来不可”的理由ღ✿◈。越来越多餐饮玩家正涌入“户外+”赛道―烤串搭音乐节ღ✿◈、老字号混露营地ღ✿◈、火锅配文创市集……这场“户外餐桌”的争夺战ღ✿◈，正在改写餐饮行业的增量逻辑ღ✿◈。

　　不久前ღ✿◈，一场以“烤串ღ✿◈、音乐ღ✿◈、精酿”为核心元素的夏日音乐节在北京大兴南海子牧场举行ღ✿◈，而主办方正是烧烤品牌肉串汪ღ✿◈。这种“松弛感场景”直接转化为数据ღ✿◈：活动当天烤串销量超5000串ღ✿◈、精酿销量超400杯ღ✿◈；线月底预热后会员积分使用活跃度暴涨166%ღ✿◈，私域用户互动频率和忠诚度显著提升J9九游会 - 真人游戏第一品牌ღ✿◈。据相关负责人介绍ღ✿◈，伴随天气转暖与户外场景活动的启动ღ✿◈，夜间时段消费频次显著上升ღ✿◈。肉串汪正在构建一个由“门店+户外+家庭+社交”组成的立体消费场景ღ✿◈，未来品牌将把“音乐节”打造成每年固定的品牌节日ღ✿◈。

　　肉串汪的案例也撕开了“户外+”的增量密码ღ✿◈，这也正是不少品牌加入进来的原因ღ✿◈。一场活动的流量裂变ღ✿◈，背后是跨年龄层客群的集体涌入ღ✿◈，以及活跃度提升激活私域ღ✿◈，让一次性消费变成“复购种子”ღ✿◈。另外ღ✿◈，“户外+”能帮餐饮打破用餐时间限制ღ✿◈，从而实现时段延伸ღ✿◈。而对于品牌而言ღ✿◈，除了自带社交属性的品类能够借题发挥外ღ✿◈，老字号出现在露营地ღ✿◈，也能实现和“年轻ღ✿◈、潮流”挂钩ღ✿◈。

　　北京市餐饮行业协会会长贾飞跃指出ღ✿◈，大众点评平台收录商户数据显示ღ✿◈，北京目前共有露营相关生活服务业商户861家ღ✿◈，全国排名第一ღ✿◈。美团平台交易数据显示ღ✿◈，2024年全年平台露营相关商户交易额达到4500万元老孙头的春天第三集ღ✿◈，比2023年全年增长37.3%ღ✿◈，其中露营+餐饮商户交易金额占比70%ღ✿◈，同比增长31.9%ღ✿◈。露营与餐饮深度绑定ღ✿◈，烧烤ღ✿◈、咖啡ღ✿◈、火锅ღ✿◈、烘焙等品类需求旺盛ღ✿◈。

　　农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示ღ✿◈，在露营经济如火如荼的当下ღ✿◈，餐饮企业纷纷将目光投向露营等户外新场景ღ✿◈，这一系列举动并非跟风ღ✿◈，而是蕴含着深刻的行业逻辑与发展契机老孙头的春天第三集老孙头的春天第三集ღ✿◈。随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变ღ✿◈，人们不再满足于传统的室内就餐体验ღ✿◈，对多元化J9九游会 - 真人游戏第一品牌ღ✿◈、个性化ღ✿◈、体验式的消费需求日益增长ღ✿◈，户外场景的兴起恰好契合了这一需求ღ✿◈。对企业而言ღ✿◈，这是拓展业务边界老孙头的春天第三集ღ✿◈、吸引新客群ღ✿◈、提升品牌声量的绝佳机会ღ✿◈，是能撑起增量的新蓝海ღ✿◈。

　　在探索“户外+”等新场景ღ✿◈、新业务的过程中ღ✿◈，海底捞的企业文化发挥了关键支撑作用ღ✿◈，从员工管理ღ✿◈、顾客互动到多品牌布局ღ✿◈，都渗透着独特的文化理念ღ✿◈。

　　海底捞围绕“连住利益ღ✿◈，锁住管理”的管理理念ღ✿◈，对经营管理人员执行低底薪ღ✿◈、高分红的薪酬制度ღ✿◈，对于其他员工采取计件工资制度ღ✿◈，倡导多劳多得的理念ღ✿◈。在有效的激励制度下ღ✿◈，员工能够及时准确地洞察顾客需求并给予反馈ღ✿◈，形成良好的服务创新案例ღ✿◈。在此基础上ღ✿◈，海底捞在企业内部打通学习ღ✿◈、分享通道ღ✿◈，鼓励区域级别ღ✿◈、门店级别的良性竞争ღ✿◈，使优秀服务创新案例很快向所有餐厅普及ღ✿◈。

　　同时ღ✿◈，海底捞注重对员工的充分授权ღ✿◈，基层员工拥有打折ღ✿◈、换菜甚至免单的权利ღ✿◈。海底捞副总经理邵志东曾表示ღ✿◈，创新分为菜品创新ღ✿◈、业务创新ღ✿◈、制度创新ღ✿◈、技术创新ღ✿◈、组织创新ღ✿◈，其中组织创新是根源ღ✿◈，制度创新是保障ღ✿◈，业务创新是表象ღ✿◈。为激发员工创新ღ✿◈，总部每月会收到5000―6000条创新建议ღ✿◈，通过联合评审会划分创新等级并给予奖励ღ✿◈，激发员工热情ღ✿◈。2023年初ღ✿◈，海底捞还调整组织架构ღ✿◈，以区域化成立教练组ღ✿◈，形成“裁判员（总部）ღ✿◈、教练员（教练组）ღ✿◈、运动员（店经理）”的三角结构ღ✿◈，教练组负责培训ღ✿◈、辅导和赋能店经理ღ✿◈，保障服务与创新高效推进ღ✿◈。

　　此外ღ✿◈，海底捞还通过多项福利制度稳定员工队伍ღ✿◈、传承企业文化ღ✿◈。自2020年推出激励奖学金计划至2024年ღ✿◈，累计发放超1300万元ღ✿◈，仅2024 年就为557名符合条件的员工子女发放奖金490余万元ღ✿◈，且采用分批发放方式让员工子女尽早享受福利ღ✿◈。2019年起推出的“亲子陪伴”项目ღ✿◈，通过住房ღ✿◈、教育ღ✿◈、保育等亲子补贴ღ✿◈，鼓励员工将小孩接到工作地ღ✿◈；对于愿调回家乡门店工作的员工ღ✿◈，通过“回家计划”给予补贴和支持ღ✿◈。2024年ღ✿◈，共有3284个家庭在“亲子陪伴”项目帮助下实现团聚ღ✿◈，3531位员工子女从中受益ღ✿◈。

　　从2023年4月开始ღ✿◈，海底捞在内部会议“抱团大会”中增加了老顾客与高管面对面交流的环节ღ✿◈。黑海会员可根据自身体验老孙头的春天第三集ღ✿◈，向管理层提出产品ღ✿◈、服务ღ✿◈、会员ღ✿◈、品牌等各方面建议ღ✿◈。顾客提出建议后ღ✿◈，海底捞内部会汇总ღ✿◈、分类ღ✿◈，职能部门ღ✿◈、大区ღ✿◈、门店会在规定时间内收到“催办”并解决问题ღ✿◈。例如ღ✿◈，做区域个性化产品ღ✿◈、加强IP联名ღ✿◈、为员工定制防滑鞋ღ✿◈、增加包间等建议ღ✿◈，都被采纳并迅速执行ღ✿◈。海底捞坚持“多和顾客开会”ღ✿◈，既用心留住顾客ღ✿◈，也向顾客“取经”ღ✿◈，让顾客成为业务发展的灵感和动力ღ✿◈。

　　2024年8月ღ✿◈，海底捞宣布实施“红石榴计划”ღ✿◈，旨在鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌ღ✿◈，推动餐饮服务创新ღ✿◈。该计划是海底捞过去几年创业创新实践积累的自然产物ღ✿◈，此前内部已开始培育第二品牌ღ✿◈，经过多种尝试后ღ✿◈，公司组织体系及各环节人员对创新创业有了更深刻理解ღ✿◈，如今“红石榴计划”成为统领全局的核心纲领ღ✿◈。

　　在新品牌培育过程中ღ✿◈，海底捞整合供应链和物业资源ღ✿◈、共享人才体系ღ✿◈、打通会员系统ღ✿◈、强化中台建设ღ✿◈，实现资源高效协同ღ✿◈。2025年上半年ღ✿◈，通过放宽创业门槛ღ✿◈、修订创业制度ღ✿◈、制定引入外部优秀品牌的激励机制ღ✿◈，加速创业品牌布局ღ✿◈；同时定期对创业品牌评估与筛选ღ✿◈，集中资源扶持潜力项目ღ✿◈，强化多品牌协同效应ღ✿◈。截至2025年6 月30日ღ✿◈，海底捞除自身外ღ✿◈，已运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅ღ✿◈，其中“焰请烤肉铺子”期间内新开46家ღ✿◈，门店数量达70家ღ✿◈，包括该品牌在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元ღ✿◈，同比增长227.0%ღ✿◈，收入端贡献明显ღ✿◈。下半年ღ✿◈，现有品牌将聚焦单店模型优化ღ✿◈，重点孵化品牌将完成原型店打造ღ✿◈。

　　从木屋烧烤的海边BBQ营地ღ✿◈，到北京胡大饭馆三店的露台驻唱ღ✿◈，再到达美乐比萨扎进户外美食节ღ✿◈，越来越多餐企涌向户外ღ✿◈，与其说是跟风J9九游会 - 真人游戏第一品牌ღ✿◈，不如说是担心“下一桌客人在哪”和新需求推着向前ღ✿◈。传统门店的客流天花板渐显ღ✿◈，而户外场景里藏着“未被满足的需求”ღ✿◈，当消费者不再满足于“进店吃饭”ღ✿◈，企业必须在传统空间之外J9九游会 - 真人游戏第一品牌ღ✿◈，找到能撑起增量的新蓝海ღ✿◈。

　　达美乐相关负责人表示ღ✿◈，当下消费者的社交潮流催生出各种新消费场景ღ✿◈，露营经济升温让品牌主动“走出去”ღ✿◈，参与到露营ღ✿◈、户外生活节等相关的新型消费市场中ღ✿◈，与各大露营地ღ✿◈、生活节建立合作关系ღ✿◈，在活动场地设置品牌的展示点和售卖点J9九游会 - 真人游戏第一品牌ღ✿◈。海底捞相关负责人也表示ღ✿◈，“餐饮+文旅+体验”的多元融合模式ღ✿◈，打破了传统餐饮的空间ღ✿◈、时间边界ღ✿◈，企业也考虑如何将火锅转化为连接情感ღ✿◈、文化和生活场景的媒介ღ✿◈。

　　但户外场景的“蓝海”里ღ✿◈，藏着不少暗礁ღ✿◈。鹿客岛科技创始人卢克林向记者点出了核心困境ღ✿◈。其一ღ✿◈，成本账不好算ღ✿◈。以露营场景为例ღ✿◈，露营场景需要额外的场地租金ღ✿◈、户外设备采购与维护ღ✿◈，还要培训能适应户外的服务人员ღ✿◈，每一笔都是新增开支ღ✿◈，一不小心就成“赚吆喝不赚钱”ღ✿◈。其二ღ✿◈，调性易跑偏ღ✿◈。若新场景和品牌原有定位脱节ღ✿◈，容易稀释品牌价值ღ✿◈。其三ღ✿◈，持续性存疑ღ✿◈，露营热会不会是“一阵风”？户外场景受天气ღ✿◈、季节影响大ღ✿◈，如何避免旺季挤破头ღ✿◈、淡季空荡荡？

　　面对这些挑战ღ✿◈，企业要厘清方向ღ✿◈，不是跟风做同款ღ✿◈，而是让新场景和自身基因深度咬合ღ✿◈。对此ღ✿◈，卢克林建议ღ✿◈，餐饮企业应通过精准的成本核算与预算管理ღ✿◈，优化资源配置ღ✿◈，同时在新场景设计中融入品牌核心价值ღ✿◈，确保品牌调性的延续ღ✿◈。此外ღ✿◈，企业还需注重可持续发展理念ღ✿◈，选择环保材料与设备ღ✿◈，减少对环境的影响ღ✿◈，实现经济效益与社会效益的双赢ღ✿◈。在平衡新场景体验感与餐饮服务专业性方面ღ✿◈，企业应以消费者需求为导向老孙头的春天第三集ღ✿◈，通过创新菜品ღ✿◈、优化服务流程等方式ღ✿◈，提升消费者的综合体验ღ✿◈。

　　面对未来趋势ღ✿◈，浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平总结为ღ✿◈：既要有点“不一样”ღ✿◈，又不能丢了“基本功”ღ✿◈。林先平认为ღ✿◈，未来餐饮行业的场景融合度将会更高ღ✿◈，更倾向于“餐饮+娱乐+社交”的复合体验ღ✿◈，季节性产品和服务组合更丰富ღ✿◈。餐饮企业可以通过数字化技术应用提升户外用餐体验ღ✿◈，并开发专属户外场景的定制化菜单ღ✿◈。

　　同时ღ✿◈，餐饮企业可以与户外装备品牌跨界合作ღ✿◈，打造主题化露营餐饮体验ღ✿◈，探索可持续的环保运营模式ღ✿◈，开发适合不同群体的小型化老孙头的春天第三集ღ✿◈、便携式餐饮解决方案ღ✿◈。总的来说ღ✿◈，餐饮企业需要持续观察消费者的需求变化ღ✿◈，在保证核心产品品质的前提下ღ✿◈，通过场景创新为顾客创造更多价值ღ✿◈。未来餐饮行业成功的创新将是那些既能提供独特体验ღ✿◈，又能保持餐饮本质的平衡之作ღ✿◈。